Happy New Year! Σαλάτα με κινόα.

Καιρό έχω να γράψω!! Ξεκίνησα καινούργια δουλειά… οπότε είμαι στο τρέξιμο μέχρι να βρώ τους ρυθμούς μου.  Δύσκολο να δουλεύεις και να μαγειρέυεις ποιοτικά και υγειινά!

Αυτό που τελικά χρειάζεται είναι οργάνωση… οπότε το ΣΚ τρώω λίγο χρόνο στην κουζίνα… “ΈΦτιαξα μερικά μαφινάκια ολικής με blubberies, σπανακόπιτα υπέροχη από την Σοφέτο και μια πολύ εύκολη σαλάτα με κινόα που θα μοιράστώ μαζί σας! Ομολογώ ότι η σαλάτα ήτανε πάνω από τις προσδοκίες μου!!

 

Σαλάτα με κινοά και αποξηραμένα βερίκοκα

Υλικά:
200 γρ κινοά
αλάτι
1 μικρό αγγούρι
7 ψιλοκομμένα αποξηραμένα μαλακά βερίκοκα ( λιγότερα ή περισσότερα ανάλογα με το γούστο σας).
Σαλάτα ρόκα για γαρνίρισμα.

Dressing:

χυμό από ένα λεμόνι
1 Κ.Σ κύμινο
2 Κ.Σ μηλόξυδο
4 Κ.Σ λάδι

Εκτέλεση:
Λοιπόν ξεκινάμε με  την κινοά.  Σε μιά κατσαρόλα βάζουμε την κινόα με 500 γρ νερό  λοπου αλατίζουμε. Φερνουμε σε βρασμό, αφήνουμε 2-3 λεπτά και μετά σβήνουμε την φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας και αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά. Το κινοά μας θα αφρατέψει.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλλοιπα υλικά μέσα και κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα!!  Πασπαλίζουμε με μπόλικη ρόκα και  τρώμε!!!

Μια έξτρα τσαχπινιά είναι να προσθέσουμε μερικά φυστίκια αιγίνης!!

η συνταγή είναι από το βιβλίο Deliciously Ella with Friends.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s